Un semplice distinzione, la crema pasticcera è a base di latte cotto a fuoco lento, la crema Chantilly è a base di panna fredda che non richiede cottura e al contrario va lavorata in un recipiente altrettanto freddo! I due ingredienti base, la crema di latte e la panna se mescolati adeguatamente e nelle giuste proporzioni prendono il nome di crema Diplomatica.
La crema pasticcera che si utilizza per farcire le torte inoltre è ancora diversa da quella da consumare in tazza: dovrebbe essere dunque meno gonfia per evitare che l’aria ne comprometta la cottura appesantendo il dolce farcito. Per ovviare basta dunque mescolare i tuorli e lo zucchero senza montarli eccessivamente.
