Ingrediente quasi irrinunciabile della pasticceria italiana, la ricotta si adatta a farcie e ripieni di dolci con provenienze diverse. La crema di ricotta suggerita dal ricettario “Il nuovo oracolo delle torte” Edizioni del Baldo 2012, fa gola già leggendo la preparazione:
Ingredienti
400 grammi di ricotta (DiegoeGodi suggerisce la ricotta di bufala)
200 grammi di zucchero bianco
3 tuorli
100 grammi di uva sultanina
50 grammi di canditi
la scorza grattugiata di 1 limone
e del Marsala
Pronti?
Scegliere una terrina capiente (di acciaio) per amalgamare la ricotta con lo zucchero, aggiungendo uno alla volta i 3 tuorli, la scorza grattugiata del limone, che profumerà da subito, i canditi che si preferiscono e l’uvetta sultanina [reidratata in un mezzo bicchiere di Marsala e poi accuratamente fatta sgocciolare].
Questa crema densa e molto saporita sarà adatta per farcire torte – a crudo – o per riempire crostate di pasta frolla da cuocere al forno a 170° per circa 45 minuti.
Godo la consiglia nei bignè di pasta choux o come ripieno in fagottini di pasta sfoglia.
