[Termine francese che significa “perfetto” e che si riferisce a un tipo di gelato molto leggero, delicato e soffice, dalla consistenza simile a una spuma, generalmente preparato in uno stampo dalla forma tronco-conica.]

cit. L’Enciclopedia della cucina italiana/Frutta e dolci al cucchiaio, La Biblioteca di Repubblica, 2006