“Nel 1655 la regina Cristina di Svezia si recò a far visita al Papa. Il 27 novembre la regina era a Mantova, alla corte dei Gonzaga, dove prestava servizio uno dei più famosi cuochi italiani dell’epoca, il bolognese Bartolomeo Stefani.
Il Menù fu costituito di moltissime portate, suddivise in sei momenti successivi: tre servizi di credenza (piatti freddi) e tre di cucina. Ma prima di inziare furono servite delle fragole al vino bianco, ben spolverizzate di zucchero; tutt’attorno, ciascun piatto fu guarnito con delle conchiglie di zucchero riempite ancora di fragole, fra una conchiglia e l’altra spuntavano dei dolcetti di marzapane a forma di uccellini..”

Massimo Montanari,
Il pentolino magico,
Laterza

ad maiora